Impianti e Vinificazione

Laboratorio di Analisi La cantina dispone di un efficiente laboratorio di analisi, gestito dall'enologo, in grado di seguire tutti le fasi di lavorazione e produzione, con attenta e curata metodologia. Le analisi sono effettuate non solo sui mosti o sui vini, ma anche sulle uve durante il periodo vegetativo, per avere sempre monitorata la situazione fenologica e di maturazione. Vinificazione in bianco La raccolta Questa è una delle più importanti operazioni, dalla quale dipende il valore di un vino. Quando l'enologo ritiene che la maturazione delle uve, in base alla tipologia di vino che si vuole ottenere, ha raggiunto il punto prestabilito, dà inizio alla raccolta, che deve essere rapida e tempestiva, per far sì che le uve non si ossidino e perdano profumi, e giungano alla linea di pigiatura rapidamente. Pigiatura e Pressatura Le uve pigiate sono avviate alla pressatura soffice mediante l´utilizzo di una pressa a vuoto d´aria, che favorisce una sgrondatura senza stress del mosto fiore, il quale è trasportato alle vasche in acciaio inox per la fermentazione a temperatura controllata, assistite da gruppo frigorifero, il quale cede frigorie in conformità a quanto voluto dall'enologo con l'ausilio dei sistemi di controllo. Filtrazione ed Imbottigliamento Il mosto fiore così fermentato mantiene tutti gli aromi e le fragranze organolettiche del vitigno di origine, ma richiede una fase di chiarifica, per separare i residui solidi, che si ottiene con ripetuti travasi che favoriscono l´illimpidimento naturale e la separazione dalle fecce. Il Vino così ottenuto prima dell'imbottigliamento è ancora stoccato in vasche frigo, per favorire il deposito di eventuali parti solide ancora presenti; successivamente è microfiltrato a cartucce sterili e messo in bottiglia pronto a soddisfare i vostri sensi. Vinificazione in rosso La raccolta Questa è una delle più importanti operazioni, dalla quale dipende il valore di un vino. Quando l'enologo ritiene che la maturazione delle uve, in base alla tipologia di vino che si vuole ottenere, ha raggiunto il punto prestabilito, dà inizio alla raccolta, che deve essere rapida e tempestiva, per far sì che le uve non si ossidino e perdano profumi e giungano alla linea di pigiatura rapidamente. La Macerazione Carbonica Questo procedimento, serve ad ottenere il vino novello e consiste nel posare con delicatezza le uve appena raccolte e conferite in ceste, all'interno di un´apposito contenitore in acciaio, a controllo automatico della temperatura di fermentazione, che deve avvenire a 25º; il serbatoio viene chiuso e saturato con anidride carbonica. Questa operazione richiede dai 7 ai 10 giorni, e in questa fase avviene la fermentazione intercellulare all´interno dell'acino, che genera particolari profumi floreali caratteristici del vino novello. Le uve così macerate vengono poi estratte, pigiate e pressate delicatamente, ed il mosto ottenuto avviato in contenitori di acciaio per la sua comlpeta maturazione, che dura circa un mese, e alla successiva fase di imbottigliamento e commercializzazione. La Pigiadiraspatura Le uve sono pigiate e diraspate in speciali pigiadiraspatrici, che hanno la particolarità di produrre pochissima rottura dell´acino, così da non innescare quegli sgradevoli fenomeni di ossidazione. Gli acini separati dal grappolo, sono avviati all´impianto di vinificazione automatico. La Fermentazione Quest´impianto è formato dai vinificatori di acciaio inox, macchinari tecnologicamente all´avanguardia, grazie ai quali si ottiene la fermentazione a temperatura controllata, l´estrazione del colore, il dosaggio dell´ossigeno e dei lieviti. Come si può ben notare sia per i vini rossi sia per i bianchi il controllo della temperatura di fermentazione è fondamentale. La durata della medesima con questo sistema è breve (max 5 giorni) contro i 10 - 15 giorni del metodo tradizionale, ottenendo risultati qualitativi superiori. Filtrazione e Stabilizzazione Il vino così ottenuto, è stoccato in serbatoi d´acciaio o di vetroresina, e sottoposto a filtrazione, per separare le parti solide, e riavviato alla stabilizzazione tartarica in enofrigo. I vini destinati alla vendita immediata, sono messi in vasche d´acciaio idonee alla vendita al dettaglio, mentre quelli destinati all´imbottigliamento sono fatti ulteriormente riposare in serbatoi d´acciaio oppure in botti di rovere per l´invecchiamento. Imbottigliamento Il vino dopo tutti questi passaggi e controlli, è sottoposto ancora ad una microfiltrazione, avviato all´imbottigliamento pronto alla vendita. Sistemi di Commercializzazione La vendita avviene quasi esclusivamente in azienda perché il settore più importante è quello del vino al minuto. La Cantina Sociale di Mantovana commercializza il 75% della propria produzione con la vendita a privati. La cantina è dotata di un accogliente punto Vendita, dove il cliente si reca, e può acquistare ben dodici qualità diverse di vino sfuso, quattordici in bottiglia e tre in bottiglioni. I prezzi variano secondo la qualità, il grado alcolico, la tipologia del vino, la resa di produzione e ovviamente l´andamento del mercato. Tutti i vini sono genuini, e certificati dagli organismi preposti ai controlli, e la nostra Cantina ha adottato il sistema d'autocontrollo HACPP.